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作者: 李若生 來源: 菏澤日報(bào) 發(fā)表時(shí)間: 2021-04-16 10:17
4月的菏澤牡丹飄香,全市各大牡丹園的牡丹花競相開放,爭奇斗艷,游客在欣賞牡丹花的同時(shí),也被菏澤獨(dú)具特色的牡丹宴所吸引。4月15日,記者來到城區(qū)一家酒店進(jìn)行實(shí)地探訪。
走進(jìn)酒店后廚時(shí),山東泰昌餐飲集團(tuán)負(fù)責(zé)人劉金龍正帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)準(zhǔn)備當(dāng)天晚上客人預(yù)訂的牡丹宴。只見,廚師長張自剛僅用一把雕刻刀,就把南瓜雕刻成一個花瓶,花瓶刀口層次分明,水蘿卜在他手上不一會兒就雕刻成令人垂涎欲滴的牡丹花,再用牡丹花瓣灑在潔白的盤子上,汆熟的大蝦鋪在花瓣上,一道“花瓶牡丹垂柳蝦”就算大功告成。
45歲的張自剛從業(yè)已經(jīng)30多年,對牡丹菜品有大量研究,丹皮燒甲魚就是一樣特色菜,廚師將牡丹丹皮與菏澤當(dāng)?shù)氐募佐~融合制成佳肴。
“丹皮燒甲魚,是用上等的牡丹根與甲魚燉煮,充分發(fā)揮丹皮的藥用價(jià)值,因?yàn)榈てぞ哂星鍩峤舛?、抗菌消炎的作用,風(fēng)味獨(dú)特。” 張自剛說。
牡丹宴烹飪技法多樣,可以炸、餾、爆、炒、蒸、煮等,選料主要使用牡丹花瓣、牡丹花蕊、牡丹根、牡丹籽等,菜品不僅具備牡丹花的清香,還具備養(yǎng)生保健功能,受到游客的青睞。
“隨著牡丹花茶、牡丹油、牡丹醬等牡丹產(chǎn)品的出現(xiàn),我們餐飲界也研發(fā)了更多的牡丹菜品?!?劉金龍說,廚師利用本地甲魚、山藥、牛肉等巧妙地融入牡丹元素,從而讓地方名吃獨(dú)具牡丹特色。讓客人無論是在味覺還是嗅覺,都有與牡丹親密接觸的感覺。
目前,劉金龍帶領(lǐng)的廚師團(tuán)隊(duì)研制出的牡丹菜品有14道熱菜、6道涼菜,還有牡丹水餃等面食。劉金龍說:“希望借助第30屆菏澤國際牡丹文化旅游節(jié),讓天南地北的游客都能品嘗牡丹宴,更好地宣傳菏澤的牡丹文化和飲食文化?!?/p>
文/圖 記者 李若生
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